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Auf unser Restaurant sind wir besonders stolz

Der Küchenchef Marcin Kurzawa begrüßt Sie im Restaurant, wo wir Slow-Food gerecht kochen. Wir setzen dabei auf natürliche Produkte, die Zusammenarbeit mit kleinen, regionalen Lieferanten und handwerklichen Ansatz zur Speisenherstellung. Ein gutes Produkt und Leidenschaft – erleben Sie im Restaurant der Akademie, wie eine solche Verbindung schmeckt.

In unserer Küche machen wir alles was wir nur können nach Möglichkeit selbst. Wir backen eigenes Brot und Brötchen, produzieren Marmelade aus lokalen Produkten, eigene Pasteten und wir haben sogar ein eigenes Eis! Aus der nahe gelegenen Mühle lassen wir uns beliefern wir mit ökologischem Mehl und die Silage liefert uns ein befreundeter Bauernhof. Im Frühjahr schließen wir den Bau eines Holzofens und Räucherkammer ab. Wir pflanzen auch eigene Kräuter und Gemüse an. Wir legen großen Wert auf die Qualität unserer Speisen, denn wir möchten Sie stets gesund und lecker ernähren. Unsere Mission ist es, traditionelle Gerichte zu kochen, vorrangig polnische Gerichte, aber mit einem modernen Touch. Auf diese Weise können Sie Aromen neu entdecken, die Sie zu kennen glauben.

Wir verwenden moderne Kochtechniken wie Sous-Vide, die darauf beruht das vakuumverpackte Fleisch einem mehrstündigen Wasserbad zu unterziehen. Dies bewirkt, dass es extrem zart, saftig und knusprig wird. Wir räuchern Steaks mit Hilfe eines Gerätes namens Green Egg. Interessante visuelle Effekte erhalten wir durch die Verwendung von flüssigem Stickstoff. Und all dies servieren wir wunderschön in einem einzigartigen Geschirr, so ist ein Besuch in unserem Restaurant auch ein Fest für das Auge.

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